A contemporary restaurant in Bogota ranked No. 5 on Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, featuring dishes using local ingredients and with references to local culinary cultureEl Chato | Bogota, Colombiaコロンビア ボゴタ「El Chato」2022年度ラテンアメリカのベストレストラン50第5位にランクインするコロンビアを代表するレストランの一軒。店内はカジュアルな雰囲気で、ガラス張りのキッチンが開放的。日中は光が差し込んで明るい。店舗のウェブサイトにはアラカルトメニューしかなかったが、紙のメニューを見るとテイスティングメニューもあったので、後者を選択した。伝統料理へのオマージュも込めつつ、料理の方向性としてはイノベーティブ。コロンビア産食材を多用した料理には、南米以外では見かけることのない固有のものも多く盛り込まれていて、刺激的。食材に関する知識がなくとも、カジュアルに楽しめる。TASTING MENUShiitake, corn and lulo soup, shiitake oil, almojábana椎茸・トウモロコシ・ナランジラのスープ、椎茸のオイル、コロンビア風チーズパンCRISPY TAPIOCAPate and wild blackberryクリスピーなタピオカ、パテ、野苺GIZZARDCasabe, titoté and banana barbecue鶏の砂肝、クリスピーなキャッサバ、バナナのバーベキュー、コールラビ＜＜＜SMOKED TROUTCrocante of cereals and purple radish鱒のスモーク、クリスピーなシリアル、紫ラディッシュPASSION FRUIT (Granadilla)Orejero seeds, cashew cream, granadilla and tiger milk.パッションフルーツ、orejeroの種、カシューナッツのクリーム、レチェデティグレGRAND OYSTERClarified tamarind broth, pears and sea lettuceカリブ海産牡蠣のグリル、タマリンドの出汁、洋梨、アオサCRABTomato sauce, stalk and nasturtium flowerカニ、トマトソース、ナスタチウムの茎と花BORONÍAGrilled eggplants, tomatoes, sweet plantain, orejero’s glaceボロニア茄子のグリル、トマト、プランテーンのコンフィ、ババガヌーシュ＜＜＜Babaganoush with plantainConfit palntain eggplant grilled,CANDIED TROUTPalmito, cauliflower and jicama鱒、パルミート（椰子の若芽）、カリフラワー、ヒカマRESRibeye nacional Romaine lettuce, culona ants and native potatoes国産牛リブロース、ロメインレタス、culona蟻のソース、固有種のポテト、ほうれん草LAVENDERCucumber and cereal crispy brothラベンダー、胡瓜、クリスピーなシリアルBERENJENARoasted eggplant, ice cream and pickled eggplant茄子のローストとアイスクリーム、バニラクリーム、天然酵母パン#elchato #restaurantecolombiano #restaurantescolombia #restaurantebogota #restaurantesbogota #michelinguide #theworlds50best #latinamericas50best #opinionatedaboutdining #ミシュランガイド #世界のベストレストラン50 #ラテンアメリカのベストレストラン50 #oad #takefumihamada #浜田岳文 #umamiholic#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #コロンビア好きな人と繋がりたい | Takefumi Hamada